Domáce kimchi: jednoduchý recept pre začiatočníkov

Domáce kimchi zvládnete aj bez predchádzajúcich skúseností. Ak dodržíte správny pomer soli, necháte zeleninu pustiť šťavu a doprajete jej čas na kvasenie, vznikne výrazná príloha, ktorá oživí obyčajnú večeru aj rýchly obed. Tento recept na kimchi je zostavený tak, aby sa v ňom vyznal aj človek, ktorý fermentuje prvýkrát.

Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina. V domácej kuchyni má jednu veľkú výhodu: nepotrebujete zložité vybavenie ani drahé suroviny. Stačí pekinská kapusta, soľ, pár bežných dochucovadiel a trochu trpezlivosti. Výsledok bude pikantný, šťavnatý a príjemne kyslastý. Presne taký, ktorý si obľúbite už po prvom pohári.

Čo budete na domáce kimchi potrebovať

• 1 väčšiu pekinskú kapustu
• 2 až 3 lyžice soli bez jódu
• 1 menšiu mrkvu
• 4 jarné cibuľky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok čerstvého zázvoru
• 1 až 2 lyžice chilli vločiek alebo kórejského gochugaru
• 1 lyžicu rybacej omáčky, prípadne sójovej omáčky
• 1 lyžičku cukru

Ak chcete jemnejšiu chuť, začnite s menším množstvom chilli. Pri prvom pokuse je rozumnejšie pripraviť kimchi menej pálivé a nabudúce si recept doladiť podľa seba.

Ako pripraviť kimchi krok za krokom

1. Pripravte kapustu. Nakrájajte ju na väčšie kusy, premiešajte so soľou a nechajte aspoň 1 až 2 hodiny odpočívať. Počas tejto doby zmäkne a pustí šťavu.
2. Opláchnite a sceďte. Kapustu krátko opláchnite od prebytočnej soli a nechajte dobre odkvapkať.
3. Pripravte pastu. Zmiešajte prelisovaný cesnak, najemno nastrúhaný zázvor, chilli, cukor a rybaciu alebo sójovú omáčku. Pridajte nakrájanú mrkvu a jarnú cibuľku.
4. Premiešajte a natlačte do pohára. Pasta musí obaliť každý kúsok kapusty. Zmes natlačte do čistej nádoby tak, aby bola čo najviac ponorená vo vlastnej šťave.

Pohár nezatvárajte úplne natesno. Pri kvasení vznikajú plyny, preto je lepšie nechať viečko mierne povolené, prípadne pohár raz denne opatrne odvzdušniť. Kimchi nechajte stáť pri izbovej teplote približne 1 až 2 dni. Keď vám jeho chuť začne vyhovovať, presuňte ho do chladničky.

Ako spoznáte, že je kimchi hotové

Hotové kimchi býva kyslejšie než čerstvo pripravená zelenina, má výraznejšiu vôňu a jemne kvasí. Kapusta zmäkne, no nemala by byť rozvarená. Niekto má rád sviežejšiu chuť už po jednom dni, iný nechá fermentáciu rozbehnúť o niečo dlhšie. Práve v tom je jeho čaro. Chuť sa vyvíja a časom si nájdete vlastný obľúbený postup.

Najčastejšie chyby pri príprave kimchi

Ak sa kimchi nepodarí na prvý pokus, zvyčajne nejde o nič zásadné. Pri domácej fermentácii sa človek učí najmä odhadnúť chuť, teplotu v byte a správne natlačenie do pohára.

S čím kimchi doma jesť

Kimchi sa hodí ako príloha k ryži, do sendviča, k pečenému mäsu alebo do slaných raňajok s vajíčkami. Dobre funguje aj vtedy, keď potrebujete dodať chuť niečomu jednoduchému. Napríklad obyčajnej miske ryže, tofu alebo opečeným zemiakom.

Existuje množstvo spôsobov, ako dostať do tela probiotiká. Skúste tiež mliečne kvasenie, kefír alebo kombuchu.

Oplatí sa domáce kimchi vyskúšať?

Určite áno, ak vás láka fermentácia a chcete začať niečím, čo má výraznú chuť a zároveň sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Domáce kimchi nie je zložité, stačí pochopiť niekoľko základných pravidiel. Keď si ich osvojíte, budete mať po ruke recept, ku ktorému sa môžete vracať počas celého roka.